Falafel

Falafel fue de los platillos principales para la cena de la "vegan-party" ... aunque al principio no estaba en mi lista, el plato principal iba a ser una pasta a la boloñesa de lentejas, pero no daba con que otro platillo acompañar; hasta que se me ocurrió que sería mejor una cena de tacos "estilo oriental", tacos arables de soya y los falfels. Creo que era un buen match y resulto que sí. 

Como algunos saben la cena no la hice yo si no mi mamá, le envié también esta receta por correo para que los llevara acabo. Ella antes no los había hecho; cuando llegue a perepara el pastel, ella apenas los preparaba y pensé no que iban a salir porque le había salido una mezcla muy liquida para el espesor que yo estoy acostumbrada a dejar, me dijo que si salían y obviamente confío en ella que es una gran maestra de la cocina, aquí aplica el "si no sabe lo inventa" y la verdad que sus resultados siempre son una maravilla. (la amo)

Pero en fin aquí les va la receta.

❥ Ingredientes: 

· 5 dientes de ajo, picado en trozos grandes 
· 2 - 4 cds de harina de trigo
· 1 tz de garbanzos (remojo en agua durante 12-24 horas)
· 1 cd de semillas de sésamo (opcional)· 1 cebolla pequeña, picada
· 1 cd de sal· 1 cdita cilantro en polvo 
· 1 cdita de pimienta negra molida
· 1 ½ cdita de comino en polvo
· 1 ¼  cdita de cayena en polvo (opcional)
· ½ manojo de cilantro
· ½ manojo de perejil
· ¼ de cdita de bicarbonato de sodio
· jugo de limón 
· aceite para freír


❥ Elaboración: 

1. Escurrir los garbanzos del agua y secarlos completamente. Puede hacer esto en una toalla de cocina.
2. Coloca los garbanzos junto con el resto de los ingredientes, excepto las semillas de sésamo y harina en un procesador de alimentos. No llegar al punto de una pasta homogénea  queremos que queden pequeños pedazos de garbanzo para darles textura. 
3. Transfiere la mezcla del falafel a un tazón, añadir las semillas de sésamo, y empezar añadiendo 2 cucharadas de harina. Revuelve para mezclar. 
4. Toma pequeñas porciones para formar las tortitas o bolitas con la mezcla. Si le falta cuerpo añadir las 2 cucharadas restantes de harina y revuelva para mezclar. Deje que la mezcla repose durante 10 minutos antes de formar los falafel.
5. Calentar el aceite en una sartén o freidora a una temperatura media. Ya que esta listo sumerge o coloca algunas bolitas, ve volteando de forma que se dore toda. Deje que el falafel cocer durante 3-4 minutos por cada lado. Al sacar deja escurrir o absorbe con una toalla de cocina.
6. Sirve con pan arabe, hummus, nabo encurtido, jocoque o como más te guste.

En la cena les pusieron hasta jitomate picadito, limón y una salsa roja a base de chipotle. De verdad que un manjar, era impresionante ver como todos cenaba y cenaban, bueno aunque creo que también era porque morían de hambre jaja... Espero que a ustedes también les encante.

Y siento no tener más fotos del platillo, ese día fue muy ajetreado y con el tiempo encima. 

Link -> RECETA HUMMUS 

Con cariño
Chantall Vegetal ♡

Coli-alitas buffalo

Este fue el primer platillo que se me ocurrió para dar como entrada en la cena de la "vegan-party" ... desde cuando ya les traía ganas y nada más no las hacía; aunque bueno en esta ocasión tampoco las hice yo. La receta se la envié a mi mamá y junto con su chef las hicieron; primero las hicieron tal cual la receta, que originalmente eran horneadas. Hicieron dos refractarios horneados, pero a mi madre no le encnatarón, por lo que prefirió meterlas a su freidora y el resto se los cuento más abajo. 
Hacerlas al horno resultan ser menos calóricas obviamente, pero ya saben lo frito siempre es más delicioso, quién sabe porqué jaja... y pues en sí no me preocupé porque fuera comida altamente sana, sino que simplemente fuera libre de animalitos y que les gustara mis invitados no veganos, ni vegetaranos y a mis sobrinos...

❥ Ingredientes: 

• ½ coliflor, los floretes en pedazos medianos

• ¼ taza harina de trigo

• ½ taza agua mineral o leche vegetal

• 2 cucharadas agua natural

• ½ cucharita cebolla en polvo

• ¼ cucharita ajo en polvo

❥ Elaboración:

1. Pre calentar freidora. 
2. Lavar la coliflor y cortar pequeños árbolitos.
3. Mezclar en un recipiente hondo: harina, liquido, agua, sazonar con cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
4. Cubren la coliflor con el capeado.
5. Con unas pinzas sumergir en aceite hasta que se vea dorada o crujiente.
6. Absorber aceite de más con una servitoalla y bañar en salsa buffalo o ir agregando según el gusto de cada quien a la hora de comer. 
7. Servir con aderezo ranch o blue cheese y bastoncitos de verduras como zanahoria, pepino, jicama y apio.

También se pueden hornear:

1. Después de que se bañan en la mezcla, acomoda en una charola con papel encerado. 

2. Hornea a 350ºf/180ºc - 30 minutos o hasta que estén bien doraditas.  

Para la salsa buffalo puedes comprar una ya hecho en el súper o como la hicieron para estas "coli-alitas"

❥ Salsa buffalo:- Chile chipotle adobado
- Chile habanero
- Salsa valentina 

Para la salsa valentina puede usar la comercia o hacer tu salsa casera: 

❥ Salsa valentina casera: - 2 tz de agua
- 50 gr de chile de árbol
- 50 gr de chile piquín en polvo 
- 1/2 tz vinage de manzana
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 3 cucharadas de sal

❥ Aderezo "blue cheese" vegano:- 1 taza de mayonesa vegana
- 1/4 de bloque de tofu extra firme
- 1 cdta. de tahini
- zumo de limón
- viangre de manzana
- ajo en polvo

Y bueno como resultado quedan sin exagerar DELICIOSAS, suaves por dentro, crujientes por fuera, de sabor, no sé como exlicar pero no era como tal el de una coliflor. Comí una tras otra, a quienes según no les gustaba la coliflor, las comieron como si las amaran. Fueron las favoritas de muchos y espero que de ustedes también. ♡ 

Si quieres probar hacerlas horneadas:
- Precalienta el horno a 180º
- Cuando ya estén bañadas en la mezcla hornea unos 10 minutos, después voltea y hornea de 8 - 10 minutos o hasta que las veas doradas y crujientes.
- Baña con salsa buffalo y hornea unos 10 minutos, vigila que no se quemen. O puedes dejar la salsa por aparte. 


Con cariño
Chantall Vegetal ♡ 

Picadillo de tofu & nuez pecana (vegano)

Pues qué les puedo decir, no tenia expectativas ... iba a ciegas! Pero cuando lo termine qué creen? encontré la luz!!! jaja ... de verdad, desde hoy se ha convertido en uno de mis platillos favoritos. Tenia añales que no comía este platillo por obvias razones y ahora que lo he veganizado ¡DIOS! por qué no se me ocurrió antes?.
En fin lo único que puedo hacer es compartir con ustedes para que se deleiten y asombren, hasta aquellos que le hacen caras a su comida "simple" de vegano, les va a encantar.

Ingredientes: 4 porciones

❥ Picadillo:
· 1/2 barra de tofu extra firme
· 1/4 tz nuez pecana en trozos
· 1 papa grande en cubos
· 1 -2 varitas de apio
· 2 zanahorias en cubos
· 3/4 tz de chicharos
· 3 hojas de laurel
· pimienta negra
· sal de mar



❥ Salsa: 
· 3 jitomates
· 2 chipotles
· 1 - 2 dientes de ajo
· 1/4 cebolla
· 1 cubo de consomé vegetal
· sal de mar

❥ Proceso: 
1. En un wok o cacerola agrega todas tus verduras (papa, zanahoria, chícharo, apio) con un poco de agua para que se suavicen, agrega un poco de sal, el laurel y tapa.
2. Licúa todos los ingredientes de la salsa con un poco de agua.
3. Absorbe toda el agua que puedas del tofu, con una servi-toalla o trapo limpio. Ya que lo has hecho, desmorona de forma que quede con una textura como de requesón.
4. Tritura la nuez, que queden trozos medianos para darle textura.
5. Ya que están suaves y cocidas las verduras, agrega la salsa y condimenta con pimienta y sal al gusto. Deja cocinar por 10 minutos.
6. Al final agrega el tofu y la nuez, mezcla y deja cocinar de 5 - 7 minutos más.

Yo la acompañé con arroz integral y una ensalada de escarola, después no aguante el querer  preprar en tostada con unas rebanadas de aguacate. ufffff!!!!

Espero te encante como a nosotros en casa. 

Con cariño

Chantall Vegetal ♡

Kale Chips

Lo que yo quería, era botanear, claro sanamente y sobre todo crujiente... así que me di a la tarea de hacer unas ricas chips ... siempre hago que de papa, betabel, camote, etc. pero esta vez quería algo más ligero y más CRUJIENTE !!! (la palabra favorita de este post) y pues estaban ahí en el refri, esperando a ser preparadas de una forma diferente, más allá de un smoothie verde, más allá de una ensalada, el kale quería ser crujiente
Bueno primero que nada, la duda de mucho: qué es el KALE? pues es lo mismo que COL RIZADA,  (en ingles, lo siento que suelo escribirlo así, pero en este caso así es el nombre del platillo estrella) es un tipo hortaliza que llega a ser súper alimento por todos los nutrientes que la caracterizan, super proteína vegetal, hierro, calcio ... ufff!!! de verdad si la tienen al alcance no duden de siempre llevar a casa.

Y bueno ahora sí, seguimos ... pensé que iba a ser difícil porque sabía que algunos usan deshidratador, luego que como dos horas en el horno y yo así de "no inventes, es mucho... que flojera, ya quiero comerlas," en fin pensé muchas cosas que de hecho por eso no las había preparado antes. Así que deje a un lado los malos pensamientos y puse manos a las hojas ....

❥ Ingredientes: 
· 3 tazas de kale
· aceite
· ajo en polvo
· pimienta de Cayena
· paprika
· sal de grano de mar

❥ Preparación: 1. Lava y desinfecta bien tus hojitas, si es de lasque tiene tallo grueso, quita con la mano. Yo use de las que viene en bolsita, así que no traen.
2. Escurre y seca lo más que puedas, que queden secas si se puede.
3. Extiende en una bandeja o tabla, pero que queden separadas, déjalas un par de horas al intemperie para que se deshidraten solas.
4. Agrega un chorrito de aceite por todas las hojas; condimenta, solo agrega pimienta de cayena, ajo y paprika al gusto. Revuelve.
5. Pre calienta tu horno a 350º f.
6. Acomoda en una charola de horno, puedes poner una hoja de papel encerado.
7. Horne por 35 min. Revisa que no se vayan a pasar de doradito porque puede amarga alguna hojas.
8. Sirve y agrega sal. Te recomiendo la sal al final ya que si la pones antes hará que tu col se humedezca ya que absorbe el agua.



Y pues qué le puedo decir, quedaron CRUJIENTES como quería y un poco picosas por la pimienta y la paprika, así que si no eres fan de los picante modera tus porciones de estas dos.
Espero las disfruten mucho y que se una buen snack para ti y tus seres queridos.

Con cariño

Chantall Vegetal ♡

Agua chile de coco en ceviche de hongos (crudivegano)

Para este verano siempre se antoja el favorito de muchos veganos: el ceviche veggie. Por qué es favorito? porque es versátil, puedes cambiar tu ingrediente principal por verduras o frutas; ya sabes ... setas, mango, jicama, pepino, coco, etc. en esta ocasión lo preparé de champiñones y lo que le da el toque final, es el caldito en el que se marinara todo tu mix; para este agua chile la base es de agua de coco, queda picosita y no les miento deliciosa (hasta agüita se me hizo la boca)

Porción: 1-2 persona

Ingredientes: 

· 2 tazas de champiñones rebanados

· 1 1/2 jitomates en cuadritos

· 1/2 cebolla picada

· 1 puñito de cilantro 

· 1/4 pulpa de coco 

· 1 - 2 chiles serranos

· 1 aguacate 

· sal de mar 

· orégano 

Agua chile: 

· 2 - 3 limones (zumo)

· 1/4 agua de coco (fresco)

· 1 chile serrano 

· 1 piñito de cilantro

· 1 cd de sal de mar

 · Pimienta negra molida

Preparación: 

Ceviche: 1. Lava y desinfecta todas tus verduras.

2. Pica todas tus verduras según prefieras y dale diferentes texturas.

3. Mezcla y sazona al gusto

4. Puedes agregar un poco de limón extra y un chorrito de aceite de oliva. 

Agua Chile: 1. Licúa todo hasta obtener una mezcla mas o menos uniforme, que tu chile y cilantro queden bien triturados. 

2. Agrega tu agua chile al ceviche, revuelve, si hace falta sal agrega al gusto y añade tu aguacate en pequeños cubos.

3. Deja marinar unos minutos para que las verduras absorban bien el sabor.

No les miento queda fresco, jugoso y sí, repito, de lo más delicioso, no paras de comer y de sentir ese picor rico en la boca que te hace disfrutar de cada bocado. 

Recomendación: Servir sobre tostadas horneadas o tostadas de jicama, y  claro beber lo que quedo de ese coco fresco para bajar la enchilada. 

Y como ya sabes amo los datos culturales de lo que comemos ... te va uno del ceviche, ¿sabías que en Perú se le considera como patrimonio cultura? ;)

Con cariño

Chantall Vegetal ♡

Cheesecake CHOCO-NUEZ (cudivegano)

El fin de semana fue el cumpleaños de una de las personas que más amo en la vida, mi hermana menor, Dominique. Así que me di a la tarea de prepar algo saludable, rico, libre de lácteo, huevo, horno y 100% natural. La cosa es que el tiempo que tenía para preparar era súper escaso, llegando de CdMx a Puebla, 1:35pm, tenía que estar antes de la comida, para que agarra la mejor consistencia  en el congelador en lo que terminábamos de comer.
En fin llegue corriendo, lo preparé en la cocina del restaurante de la familia, o sea no podía extenderme como siempre lo hago, me tarde un poco más de lo pensado ... pero bueno termine y ya al congelador ... comimos, bebimos vino, nos llovió en la terraza, nos metimos, echamos el chisme: Domi, mi mamá, Adriana (la mejor amiga de Domi) y yo; con esas horas que pasaron (aproximadamente 2 horas y media) fueron suficientes para que quedara listo para las mañanitas.

Ingredientes:
BASE:
· 1 tz de dátiles (hidratados)
· 1 tz de almendras (hidratadas)
· 1 cd de cacao en polvo
· 1 cd de nectar de agave
· 1 pizca de sal de  mar

RELLENO: 
· 1 tz de nueces de la india (hidratadas)
· 1 tz de cacao en polvo
· 1/2 tz de aceite de coco
· 1/2 tz de mantequilla de cacahuate
· 1/2 tz de nectar de agave
· 1/4 tz de avellanas (tostadas)

· 1/4 tz de leche de coco 

· 1 cd de extraco de vainilla

CUBIERTA:
· fresas
· avellana triturada

Metodo de preparación:
BASE:
1. Procesar las nueces de manera que no queden muy molidas, para obtener una consistencia crocante para nuestra base, agrega a continuación los dátiles, el cacao, el néctar y la pizca de sal. Ya que este triturado el dátil puedes agregar la mezcla a un bowl y terminar de mezclar con la manos para mezclar bien y no perder la consistencia durita de las almendras.
2. En el recipiente de tu cheesecake, pon papel film para poder desmoldar facilmente. Ahora extiende bien la mezcla, que queden mínimo de un 1 cm de ancho.
3. Mete al congelador mientras haces el relleno.

RELLENO:
1. Licúa las nuez de la india y las avellanas con la leche de coco hasta obtener una crema sin grumos.
2. Agrega los líquidos: nectar de agave, aceite de coco y vainilla. Seguir licuando hasta mezclar bien todos los ingredientes.
3. Agrega la mantequilla de cacahuate y al final el cacao. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea de todos los ingredientes, ya que esta lista puedes agregar avellanas o nueces en trocitos para darle más textura para la hora de masticar.
4. Saca del congelador tu base y agrega el relleno.
5. Tapa tu recipiente y congela minimo 3 - 4 horas con mucha potencia si lo necesitas comer pronto. Si no puedes dejar más tiempo para obtener más dureza.
6. Ya listo, desmonta, quita el papel film y decora.

CUBIERTA: 
1. Espolvorea con avellana trozada y decora con fresas o con el fruto que creas mejor le va.

Hidrata las nueces y avellanas aproximadamente 6 horas o una noche antes. Los dátiles pueden ser en menos tiempo, una media hora antes. Yo lo puse igual una noche anterior porque use los dátiles que son mas duritos, los que vienen en la bolsa morada de Costco. Con la miel que sale de ese remojo la puedes usar como endulzante de dátil.

Fue un postre muy express pero sin duda lo disfrutamos mucho. Qué mejor que cocinar con amor y compartir con quienes amas. No crees?

Con cariño: Chantall Vegetal ♡

Chile relleno de papa & frijol bañado en salsa de chiltepin

Hay muchas formas de rellenar y de bañar un chile poblano, es tan versátil y tan deliciosos que aunque sea la misma técnica podrías pensar que comes algo diferente si varias los ingredientes y lo comes más de una vez a la semana.

En está ocasión la forma que salió de la nada con lo que tenia a la mano y listo sin perder tanto tiempo, fue maravilloso el resultado.

No les pondré como tal la cantidades, porque solo hice uno y en sí no hay mucho pierde para calcular para más.

❥Ingredientes:

· Chiles poblanos
· papa cocida en cubos
· frijoles en bola negro
· cebolla en juliana
· sal de mar
· pimienta negra
· ajo en polvo

❥ Salsa:

· 2 jitomates
· 1 diente de ajo
· sal de mar
· hojas de epazote fresco
· chilitos chiltepin

Metodo de preparación:

1. Quemar el chile a fuego directo, ya que esta toda la piel quemada, lo guardamos en una bolsita por unos minutos.
2. En un bowl o sartén agrega un chorrito de aceite, sofríe la sebolla, agrega la papa para dorar un poco, sazonamos y agregamos unas cucharadas de frijoles.
3. Asar los jitomates y ajo. Licuar con poca agua, sal y el chiltepín.
4. Quitar la piel quemada del chile, abrir por la mitad y devenir. Se rellena con nuestro guiso de fijo y papa.
5. En un sartén ponemos el chile, bañamos en salsa, agregamos las hojas de epazote y se deja cocer la salsa junto con el chile y listo.

Con cariño: Chantall Vegetal ♡