Cheesecake de calabaza

Me gusta otoño y su temporada donde las calabaza de diferentes tipos abundan por doquier y la verdad que a muchos por su aspecto, nos le pasa por la cabeza lo deliciosa y nutritiva que es; a veces sólo funcionan como objeto decorativo ¿no?, o lo primero que viene a la cabeza es que ha de ser muy difícil de cocinar y no, he de decir que es muy sencillo, o que su sabor es algo excéntrico y es de lo más rico. Tenía muchas ganas desde el año pasado preparar algunas recetas con ellas y aunque solo he hecho ésta, me ha encantado porque soy fanática de su sabor y de sus colores otoñales.

En fin quiero compartir con ustedes estos min cheesecakes crudiveganos de calabaza halloween, la anaranjada y pequeñas que encuentras en el súper, bueno al menos en el mercado no la vi, igual tú tienes suerte de verla en más lugares. Un receta sencilla, deliciosa, dulce sin exagerar, exótica, que sacia el antojo y el hambre con tan sólo una pequeña porción.

¿Qué necesitas?

❥ Ingredientes:
7 mini cheescakes

Base:
· 7 dátiles
· 1/2 taza de cacahuate sin sal
· 1 cd de extracto de vainilla
· 1 cdita de canela en polvo
· 1 pizca de sal

Cheesecake:
· 1 calabaza pequeña Halloween
· 1/2 taza de almendras
· 1/2 taza de nuez de la india
· 5 cds de aceite de coco
· 1/4 taza de jarabe de agave o maple
· 1 cd de extracto de vainilla
· 1 cd de canela en polvo
· 1 pizca de clavo molido
· 1 pizca de jengibre en polvo
· 1 pizca de sal de mar
· 1 pizca de nuez moscada

❥Procedimiento:

Base:
1. Remojar dátiles 30 minutos antes en agua tibia.
2. Procesa primero tus dátiles escurridos, posterior mente agrega el cacahuate, vainilla, canela al gusto y una pizca de sal. Procura dejar pedacitos de cacahuate para hacer una textura crocante.
3. En tus moldes, pon un capacillo y expande pequeñas pociones en el fondo, dejando una capita de 1 cm. aproximadamente.
4. Tapa y mete al congelador.

Cheescake:
1. Remoja una noche antes tus almendras y nueces.
2. Corta tu calabaza a la mitad, limpia las semillas y pelitos. Calienta tu horno a 180º C y mete en una charola o recipiente viendo hacia abajo y con un poco de agua al fondo por 30 min, o hasta que este suaves.
3. Ya que están suaves, deja enfriar para poder quitar la carnita. Ya tibia, agrégala al procesador para hacer un puré, puedes agregar un chorrito de vainilla y canela. Reserva en un recipiente.
4. En tu procesador limpio vas agregar tus nueces y almendras (sin cascara) para hacer una mantequilla, no necesitas agregar liquido, ya que la fricción hará que su grasa haga esa consistencia cremosa. Ya que no hay grumos vamos procesar junto con el puré de calabaza, procesa y ve agregando el resto de los ingredientes, primero el aceite de coco, el jarabe, la vainilla y al final nuestros polvos. Prueba y si le hace falta algo no dudes en ponerle más de una u otro ingrediente.
5. Saca del congelador la base y agrega la mezcla para cheesecake.
6. Mete al congelador 1 noche antes para que quede con muy buena consistencia.

Y bueno nos saben como nos encantaron aquí en casa. Tanto que volaron y hasta al cine nos acompañaron. Espero los disfrutes tanto de hacer, como de comer y compartir con tus seres amados. 

Con mucho cariño

Chantall Vegetal ♡

Pay de plátano y crema de cacahuate (crudivegano)

Hola queridos corazones vegetales, ya ha pasado una semana de mi festejo cumpleañero y de la "vegan-party" y sólo queda compartir la receta del que fue mi pastel. Pero para empezar les quiero comentar que lo hice sin seguir una receta, más bien cantidades; igual también me lo invente en el mero momento porque yo quería hacer uno de frutos rojos, pero no encontré la mantequilla de coco y para hacerla tenía poquito tiempo así que lo primero que vino a mi mente fue: mantequilla de cacahuate, con qué queda? PLÁTANO !!! y así fue.
Lo prepare una hora previa a la cita, me la volé pero tuve la suerte de que congelara lo suficiente para la hora de las mañanitas.

❥ Ingredientes:
Base:
· 1 taza de dátil sin hueso, remojados previamente min. 15 minutos en agua caliente
· 1 taza de nueces pecanas (o las de tu preferencia), remojadas 6 horas o 1 noche previa
· 1 cd de extracto de vainilla
· 1 pzca de sal

Crema:
· 5 plátanos congelados en trozos medianos
· 1 taza de nuez de la india, remojada 1 noche o 6 horas previas
· 1 cd de extracto de vainilla
· 1 taza de crema de cacahuate
· 1/2 taza de coco
· Frambuesas

❥ Procedimiento: 
Base:
1. En un procesador muele la nuez, dejando pequeños trozos para darle una textura corocante, agrega los dátiles, la vainilla y la pizca de sal. Procesa para que todo se mezcle, puedes terminar de mezclarlo manualmente para no perder la textura de las nueces.
2. En un refractario adhiere papel film, agrega la mezcla y extiende con tus manos dejando una capa uniforme y algo gruesa para que nuestra base este firme.
3. Tapa con más film y mente al congelador por 30 minutos o 1 hora.

Crema:
1. En un procesador agrega las nueces de la india y procesa hasta hacer una mezcla cremosa, agrega el plátano poco a poco, vierte el aceite de coco, la vainilla y la crema de cacahuate. Sigue hasta que se vea una mezcla homogénea.
2. Saca del congelador el refractario con la base y sirve la mezcla de plátano y cacahuate, acomoda uniformemente.
3. Agrega un en recipiente un poco de crema de cacahuate y calienta un momento para que se haga liquida  y agrega en forma de contorno al refractario y decora con las frambuesas.
4. Tapa y mete al congelador mínimo 2 horas antes de servir para que tenga una consistencia firme.

Sencillo y delicioso. La combinación de pay con las frambuesas aciditas le da un toque singular, equilibra los sabores de dulce, lo "saldito" de la crema de cacahuate ... ufff!! de verdad que sin querer quedo un súper postre. Claro que es para comerse un pedacito porque trae todo.

Normalmente en los cheesecake se utiliza miel/jarabe de agave o maple, pero al ver que la consistencia y sabor estaban perfecto, lo evite para no exagerar el dulzor y vaya que los hubiera empalagado; así que a mi pareces no es necesario. Pero en caso de que te haga falta dulzor ya sabes con qué.

Con cariño:
Chantall Vegetal ♡

Cheesecake CHOCO-NUEZ (cudivegano)

El fin de semana fue el cumpleaños de una de las personas que más amo en la vida, mi hermana menor, Dominique. Así que me di a la tarea de prepar algo saludable, rico, libre de lácteo, huevo, horno y 100% natural. La cosa es que el tiempo que tenía para preparar era súper escaso, llegando de CdMx a Puebla, 1:35pm, tenía que estar antes de la comida, para que agarra la mejor consistencia  en el congelador en lo que terminábamos de comer.
En fin llegue corriendo, lo preparé en la cocina del restaurante de la familia, o sea no podía extenderme como siempre lo hago, me tarde un poco más de lo pensado ... pero bueno termine y ya al congelador ... comimos, bebimos vino, nos llovió en la terraza, nos metimos, echamos el chisme: Domi, mi mamá, Adriana (la mejor amiga de Domi) y yo; con esas horas que pasaron (aproximadamente 2 horas y media) fueron suficientes para que quedara listo para las mañanitas.

Ingredientes:
BASE:
· 1 tz de dátiles (hidratados)
· 1 tz de almendras (hidratadas)
· 1 cd de cacao en polvo
· 1 cd de nectar de agave
· 1 pizca de sal de  mar

RELLENO: 
· 1 tz de nueces de la india (hidratadas)
· 1 tz de cacao en polvo
· 1/2 tz de aceite de coco
· 1/2 tz de mantequilla de cacahuate
· 1/2 tz de nectar de agave
· 1/4 tz de avellanas (tostadas)

· 1/4 tz de leche de coco 

· 1 cd de extraco de vainilla

CUBIERTA:
· fresas
· avellana triturada

Metodo de preparación:
BASE:
1. Procesar las nueces de manera que no queden muy molidas, para obtener una consistencia crocante para nuestra base, agrega a continuación los dátiles, el cacao, el néctar y la pizca de sal. Ya que este triturado el dátil puedes agregar la mezcla a un bowl y terminar de mezclar con la manos para mezclar bien y no perder la consistencia durita de las almendras.
2. En el recipiente de tu cheesecake, pon papel film para poder desmoldar facilmente. Ahora extiende bien la mezcla, que queden mínimo de un 1 cm de ancho.
3. Mete al congelador mientras haces el relleno.

RELLENO:
1. Licúa las nuez de la india y las avellanas con la leche de coco hasta obtener una crema sin grumos.
2. Agrega los líquidos: nectar de agave, aceite de coco y vainilla. Seguir licuando hasta mezclar bien todos los ingredientes.
3. Agrega la mantequilla de cacahuate y al final el cacao. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea de todos los ingredientes, ya que esta lista puedes agregar avellanas o nueces en trocitos para darle más textura para la hora de masticar.
4. Saca del congelador tu base y agrega el relleno.
5. Tapa tu recipiente y congela minimo 3 - 4 horas con mucha potencia si lo necesitas comer pronto. Si no puedes dejar más tiempo para obtener más dureza.
6. Ya listo, desmonta, quita el papel film y decora.

CUBIERTA: 
1. Espolvorea con avellana trozada y decora con fresas o con el fruto que creas mejor le va.

Hidrata las nueces y avellanas aproximadamente 6 horas o una noche antes. Los dátiles pueden ser en menos tiempo, una media hora antes. Yo lo puse igual una noche anterior porque use los dátiles que son mas duritos, los que vienen en la bolsa morada de Costco. Con la miel que sale de ese remojo la puedes usar como endulzante de dátil.

Fue un postre muy express pero sin duda lo disfrutamos mucho. Qué mejor que cocinar con amor y compartir con quienes amas. No crees?

Con cariño: Chantall Vegetal ♡

Mini cheesecake de moras

Hola amigos estoy feliz con mi receta nueva! Obvio ya quería compartirla con ustedes y pues he aquí mi versión del famoso "cheesecake" crudi-vegano.
Tenia meses queriendo hacerlo, por una u otra razón no lo hacia; también quería hacer una versión propia, con algo que no fueran nueces de la inda, como casi todas las recetas que he visto. Vi que tenia en mi alacena y con eso fue que salió este delicioso postre libre de culpa alguna, 100% natural, frutal, nutritivo, bajo costo, pffff ... en pocas palabras una maravilla de postrecito.

La textura, el color y el sabor quedan perfectos, para disfrutar cada bocado...

· MINI CHEESECAKE DE MORAS ·

Porción: 4 piezas
Ingredientes:

Base: 
· 3/4 tz. nuez pecana
· 1/2 tz. semilla de girasol
· 1/4 tz. almendra fileteada
· 1/4 tz. coco rallado
· 5 - 7 dátiles
2 cds. aceite de coco

Capa 1:
- 1ra parte
· 1/2 platano congelado
· 8 - 10 moras congeladas
· 2 cds. aceite de coco
· nuez pecana
· semilla de girasol

- 2da. parte
· 3/4 platano congelado
· 4 moras
· 1 cda. aceite de coco
· nuez pecana
· almendra fileteada
· semilla de girasol

Procedimiento: 

1. Poner en agua la noche anterior en recipientes separados, dátiles, semillas, almendras y nueces.
2. Ya que activaste y remojaste tus semillas y dátiles, separa el agua (no la tires)

3. Para la base pon en tu procesador o licuadora todos los ingredientes (reserva semillas de girasol, nuez y almendras para las siguientes capas) y un poco de agua en la que se remojo tu dátil o nuez, solo un poco para hacer menos espesa la mezcla. Licúa o procesa.

4. Prepara tus moldes, agrega 1/4 de la base y mente al congelador mientras haces la que viene.

5. Para la primera capa repetir el paso 3, pero con los ingredientes de la 1ra parte, saca tus moldes del congelador y agrega un poco de tu mezcla esparciendo y guarda de nuevo. 

6. Licuar lo que queda de ingredientes, esta parte lleva más plátano para que obtengas un color más claro en la parte superior, también le agregue unas gotas de zumo de mandarina pero lo puedes omitir. Y repetir paso 5. 

7. Dejar 2 hrs aproximadamente en el congelador.

8. Desmolda, decora & disfruta!!! 

Me parece que es un postre ideal, igual se escuchan varios pasos, pero es muy sencillo de hacer y de verdad valió la pena esta espera. Espero lo disfruten tanto como yo. 

Saludos y un beso lleno de vida. 

Chantall Vegetal ♡