Agua chile de coco en ceviche de hongos (crudivegano)

Para este verano siempre se antoja el favorito de muchos veganos: el ceviche veggie. Por qué es favorito? porque es versátil, puedes cambiar tu ingrediente principal por verduras o frutas; ya sabes ... setas, mango, jicama, pepino, coco, etc. en esta ocasión lo preparé de champiñones y lo que le da el toque final, es el caldito en el que se marinara todo tu mix; para este agua chile la base es de agua de coco, queda picosita y no les miento deliciosa (hasta agüita se me hizo la boca)

Porción: 1-2 persona

Ingredientes: 

· 2 tazas de champiñones rebanados

· 1 1/2 jitomates en cuadritos

· 1/2 cebolla picada

· 1 puñito de cilantro 

· 1/4 pulpa de coco 

· 1 - 2 chiles serranos

· 1 aguacate 

· sal de mar 

· orégano 

Agua chile: 

· 2 - 3 limones (zumo)

· 1/4 agua de coco (fresco)

· 1 chile serrano 

· 1 piñito de cilantro

· 1 cd de sal de mar

 · Pimienta negra molida

Preparación: 

Ceviche: 1. Lava y desinfecta todas tus verduras.

2. Pica todas tus verduras según prefieras y dale diferentes texturas.

3. Mezcla y sazona al gusto

4. Puedes agregar un poco de limón extra y un chorrito de aceite de oliva. 

Agua Chile: 1. Licúa todo hasta obtener una mezcla mas o menos uniforme, que tu chile y cilantro queden bien triturados. 

2. Agrega tu agua chile al ceviche, revuelve, si hace falta sal agrega al gusto y añade tu aguacate en pequeños cubos.

3. Deja marinar unos minutos para que las verduras absorban bien el sabor.

No les miento queda fresco, jugoso y sí, repito, de lo más delicioso, no paras de comer y de sentir ese picor rico en la boca que te hace disfrutar de cada bocado. 

Recomendación: Servir sobre tostadas horneadas o tostadas de jicama, y  claro beber lo que quedo de ese coco fresco para bajar la enchilada. 

Y como ya sabes amo los datos culturales de lo que comemos ... te va uno del ceviche, ¿sabías que en Perú se le considera como patrimonio cultura? ;)

Con cariño

Chantall Vegetal ♡

Cheesecake CHOCO-NUEZ (cudivegano)

El fin de semana fue el cumpleaños de una de las personas que más amo en la vida, mi hermana menor, Dominique. Así que me di a la tarea de prepar algo saludable, rico, libre de lácteo, huevo, horno y 100% natural. La cosa es que el tiempo que tenía para preparar era súper escaso, llegando de CdMx a Puebla, 1:35pm, tenía que estar antes de la comida, para que agarra la mejor consistencia  en el congelador en lo que terminábamos de comer.
En fin llegue corriendo, lo preparé en la cocina del restaurante de la familia, o sea no podía extenderme como siempre lo hago, me tarde un poco más de lo pensado ... pero bueno termine y ya al congelador ... comimos, bebimos vino, nos llovió en la terraza, nos metimos, echamos el chisme: Domi, mi mamá, Adriana (la mejor amiga de Domi) y yo; con esas horas que pasaron (aproximadamente 2 horas y media) fueron suficientes para que quedara listo para las mañanitas.

Ingredientes:
BASE:
· 1 tz de dátiles (hidratados)
· 1 tz de almendras (hidratadas)
· 1 cd de cacao en polvo
· 1 cd de nectar de agave
· 1 pizca de sal de  mar

RELLENO: 
· 1 tz de nueces de la india (hidratadas)
· 1 tz de cacao en polvo
· 1/2 tz de aceite de coco
· 1/2 tz de mantequilla de cacahuate
· 1/2 tz de nectar de agave
· 1/4 tz de avellanas (tostadas)

· 1/4 tz de leche de coco 

· 1 cd de extraco de vainilla

CUBIERTA:
· fresas
· avellana triturada

Metodo de preparación:
BASE:
1. Procesar las nueces de manera que no queden muy molidas, para obtener una consistencia crocante para nuestra base, agrega a continuación los dátiles, el cacao, el néctar y la pizca de sal. Ya que este triturado el dátil puedes agregar la mezcla a un bowl y terminar de mezclar con la manos para mezclar bien y no perder la consistencia durita de las almendras.
2. En el recipiente de tu cheesecake, pon papel film para poder desmoldar facilmente. Ahora extiende bien la mezcla, que queden mínimo de un 1 cm de ancho.
3. Mete al congelador mientras haces el relleno.

RELLENO:
1. Licúa las nuez de la india y las avellanas con la leche de coco hasta obtener una crema sin grumos.
2. Agrega los líquidos: nectar de agave, aceite de coco y vainilla. Seguir licuando hasta mezclar bien todos los ingredientes.
3. Agrega la mantequilla de cacahuate y al final el cacao. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea de todos los ingredientes, ya que esta lista puedes agregar avellanas o nueces en trocitos para darle más textura para la hora de masticar.
4. Saca del congelador tu base y agrega el relleno.
5. Tapa tu recipiente y congela minimo 3 - 4 horas con mucha potencia si lo necesitas comer pronto. Si no puedes dejar más tiempo para obtener más dureza.
6. Ya listo, desmonta, quita el papel film y decora.

CUBIERTA: 
1. Espolvorea con avellana trozada y decora con fresas o con el fruto que creas mejor le va.

Hidrata las nueces y avellanas aproximadamente 6 horas o una noche antes. Los dátiles pueden ser en menos tiempo, una media hora antes. Yo lo puse igual una noche anterior porque use los dátiles que son mas duritos, los que vienen en la bolsa morada de Costco. Con la miel que sale de ese remojo la puedes usar como endulzante de dátil.

Fue un postre muy express pero sin duda lo disfrutamos mucho. Qué mejor que cocinar con amor y compartir con quienes amas. No crees?

Con cariño: Chantall Vegetal ♡

Chile relleno de papa & frijol bañado en salsa de chiltepin

Hay muchas formas de rellenar y de bañar un chile poblano, es tan versátil y tan deliciosos que aunque sea la misma técnica podrías pensar que comes algo diferente si varias los ingredientes y lo comes más de una vez a la semana.

En está ocasión la forma que salió de la nada con lo que tenia a la mano y listo sin perder tanto tiempo, fue maravilloso el resultado.

No les pondré como tal la cantidades, porque solo hice uno y en sí no hay mucho pierde para calcular para más.

❥Ingredientes:

· Chiles poblanos
· papa cocida en cubos
· frijoles en bola negro
· cebolla en juliana
· sal de mar
· pimienta negra
· ajo en polvo

❥ Salsa:

· 2 jitomates
· 1 diente de ajo
· sal de mar
· hojas de epazote fresco
· chilitos chiltepin

Metodo de preparación:

1. Quemar el chile a fuego directo, ya que esta toda la piel quemada, lo guardamos en una bolsita por unos minutos.
2. En un bowl o sartén agrega un chorrito de aceite, sofríe la sebolla, agrega la papa para dorar un poco, sazonamos y agregamos unas cucharadas de frijoles.
3. Asar los jitomates y ajo. Licuar con poca agua, sal y el chiltepín.
4. Quitar la piel quemada del chile, abrir por la mitad y devenir. Se rellena con nuestro guiso de fijo y papa.
5. En un sartén ponemos el chile, bañamos en salsa, agregamos las hojas de epazote y se deja cocer la salsa junto con el chile y listo.

Con cariño: Chantall Vegetal ♡

Crema de Chocolate (crudivegana)

Una crema para untar de chocolate, una que puedas tener por días en tu refri, para el snack, para el antojo dulce, para los licuados, helados y como lo imagines ... al fin y al cabo es CHOCOLATE. Pero este es diferente: es saludable, nutritivo y no contiene ingredientes refinados.

Sencilla y rápida de preparar.

❥ Ingredientes: 

1 tz de cacao en polvo
1/4 tz de jarabe de agave
1/4 tz de aceite de coco
1/4 de avellanas y nueces
1/2 aguacate
2 cds. de extracto de vainilla
1 pizca de sal de mar

❥ Metodo de preparación: 

1. Tritura las nueces y avellanas, junto con el cacao en polvo.
2. En un recipiente mezcla los liquidos, jarave de agave, vainilla y aceite de coco.
3. En un procesador mezcla secos con liquidos, el aguacate y la pizca de sal hasta que se haga una mezcla homogénea.
4. Si quieres una consistencia crocante agrega nueces y avellanas en trocitos.

Si lo quieres comer como dip, comelo al instante con los toppings que desea, fruta, algún tipo de pan vegano y unta.
Si lo que quieres es una consciencia más sustanciosa, drua y para mantener un poco más en la boca, refrigera por lo menos 2 horas y listo!!!

Es lo más delicioso, la verdad es que no lo puedo dejar de comer, hasta a cucharadas.

*Para que te duré más, coloca la mezcla en un frasco de cristal y guarda en el refri hasta que se termine.

Con cariño: Chantall Vegetal ♡

Tortillas de avena y betabel

Unas tortillas rosas, que no son de maíz ???? Sí!!! sumamente deliciosas. Lo padre aparte de el color y el sabor es que la masa la podemos ocupar también para hacer pitas, pizzas, pizzetas, etc.

Qué necesitamos?

Ingredientes: 
· 2 tazas de harina de avena
· 4 cds de aceite (coco, aguacate, uva, ajonjoli, oliva)
· 1/4 tz agua tibia
· 1/4 tz betabel rallado
· 1/4 cd de sal de mar

Procedimiento:
1. Si no tienes harina de avena, pero tienes avena, sólo vierte las dos tazas a un  procesador, molino o licuadora y pulveriza hasta que no queden grumos.
2. Licúa el betabel con el cuarto de agua tibia, igual sin que queden grumos.
3. En un bowl ponemos nuestra harina, el betabel, aceite y sal; mezclamos hasta obtener una masa uniforme; si hace falta un poco de agua para que quede la masa manejable, adelante, solo no te pases.
4. Ya rosa y bonita nuestra masa, separamos en porciones del tamaño que quieras que quede aproximadamente tu tortilla, pizza ó para lo que sea que la quieras.

5. Deja reposar por unos 10 minutos envueltas en un trapo de cocina.
6. Te recomiendo que para formar nuestra tortilla tengas una área limpia, lisa y si es sobre papel encerado o plástico perfecto, ahora así con un rodillo le damos forma a nuestra bolita, hasta que quedé del grosor que seas. También puedes usar una prensa, más fácil y eficaz... yo no tengo así que use un rodillo.

7. A cocinar, en un comal pon tu tortilla cuidadosamente a fuego bajo, ya que haya cambiado de color la volteas y LISTO acompaña de guisados, hazlas en el horno con ingredientes para pizza y como puedas imaginar.

Sugerencias: 

Tacos de tinga de jamaica. 

Pizzeta de tinga de jamaica, tofu, espinacas, ajonjolí y aguacate.

Chantall Vegetal ♡

Tacos de flores & hongos (veganos)

Un taquitos por favor!!! de HUITLACOCHE & FLOR DE CALABAZA !!!
A poco no? los tacos hecho en México, con producto mexicano y por una mexicanota, son los mejores ... si, pues obvio que sí!!
Se me antojaba desde cuando comprar huitlacoche o cuitlacoche como quieras, para los que no sepan qué es, es el hongo que le crece al maíz, SÍ el hongo y es buenísimo (una descripción de internet: "Hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable; se suele consumir con tortillas"..) ... en fin es mi primera vez en la cocina con él. La combinación es con flor de calabaza, común mente cuando hay huitlacoche, hay flor, pero no sé porqué siempre es uno u el otro, así que los junte y se amaron ... y yo también los amé, espero ustedes igual.

Ingredientes:
· 1 taza de huitlacoche
· 1 taza de flor de calabaza
· 1/2 cebolla (morada y verde)
· 1/4 de epazote fresco
· epazote seco
· pimienta de cayene
· sal de mar
· ajo en polvo
· aceite


Procedimiento: 
1. En un sartén con tu aceite favorito, agrega la la cebolla picada finitamente en cuadritos y sofreír hasta que sea vuelva un poco transparente.
2. Ya enjuagado el huitlacoche, lo agregamos al sartén junto con el epazote y sal, tapar y dejar cocinar por unos 5 minutos.
3. Lava bien tus flores, quita el tallo, dejando solo las hojas naranjas, cortar a lo largo en delgadas lineas. Agrega al sartén y condimenta con ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
4. Calienta unas tortillas, agrega la mezcla, acompaña con un delicioso aguacate criollo o el que tengas pero ponle aguacate.

No se queden con el antojo pues... a comer rico se ha dicho.

Chantall Vegetal ♡

Pan de Zanahoria (carrot cake)

Alguien dijo pan? sí y de zanahoria, dulce y rico, libre de huevo y lácteos... yo sé que muchos somos débiles al pan, gracias a eso a a la mayoría les cuesta trabajo dar el paso al veganismo, ya que las opciones son escasas ó algunos se quedan con antojo porque son intolerantes a la lactosa, equis ó "y" aquí le traigo una receta perfecta para todos, sencilla de preparar y muy fácil de conseguir todo; así ya tienes pancita en casa, no hay pretexto.. manos a la masa!!!

Ingredientes: 

· 3 zanahorias ralladas
· 2 tz de harina integral
· 1 tz de agua
· 1 tz de azúcar ó piloncillo
· 1 naranja (sólo el zumo)
· 1 cd de canela
· 1 cd de extraco de vainilla
· 1 cd de hemp (corazón de cáñamo)
· 1 cd de polvo para hornear
· 1 cm de jengibre rallado

· 1 pizca de sal de mar 

· 1/2  tz de aceite vegetal

· 1/2 tz de nueces picadas 

· 1/2 tz de arándanos

Instrucciones: 
1. En bowl mezclamos nuestro polvos. Tamizar harina, azúcar, canela y polvo para hornea para evitar grumos.
2. Agregar jengibre, nueces, arándanos, hemp y zanahoria; removemos.
3. En otro recipiente mezclamos los líquidos: vainilla, aceite, agua y zumo de una naranja; lo incorporamos a nuestra mezcla del bowl y mezclamos muy bien.
4. Pre calentamos horno a 350º F
5. Engrasamos un poco un recipiente, agregamos nuestra mezcla y hornear a 350º F por 40 min, posteriormente a 300º F por 30 min
6. Dejar en enfriar.
7. Decorar y acompañar con un buen vaso de leche vegetal ó una bola de helado.

*Decoración: Carambola

Espero lo disfrutes tanto...
Con cariño Chantall Vegetal ♡