Croquetas de plátano macho & amaranto (veganas)

Las tortitas o croquetas de plátano son comunmente preparadas con frijolitos o queso o los dos juntos, en está ocasión quise hacer una variación rica, más nutritiva y totalmente vegana. Así que ve que cheque que había en la alacena y de la vista y la imaginación nació el amor.

❥ Ingredientes
6 piezas (aproximadamente) 

- 2 plátanos machos
- 1/4 tz de amaranto
- 2 cds de ajonjolí
- epazote seco
- hojuelas de Chile de árbol
- pimienta negra
- sal
- aceite de ajonjolí

❥ Procedimiento: 


1. Hacer un corte en la cáscara a largo del plátano, cortar en cuatro o tres partes.
2. Cocer en una olla con suficiente agua, hasta que se vean suaves y el corte abra.
3. Escurrir y dejar enfriar un poco para retirar cáscara.
4. Machacar hasta no dejar grumos.
5. Agregar amaranto, ajonjolí, Chile de árbol y sazonar al gusto. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Meter al congelador 3 minutos para que tenga mejor consistencia a la hora de formar las croquetas.
6. Formar pequeñas croquetas y dorar en un sartén con un chorrito de aceite de ajonjolí.

Te recomiendo que antes de dorar tus croquetas pruebes la mezcla del plátano ya que hay a veces se pasan de dulces, si no es de tu agrado sazona un poco más y quizá un chilito más picante para contr restar el dulzor. 
Yo las acompañé con un guacamole sencillo, unos espárragos asados y sazonados con ajo en polvo, pimienta negra molida, sal rosa y un chorrito de salsa tipo inglesa, una salsa verde de tomates asados y con una sopa deliciosa de papa con cebolla. La verdad que todo estaba delicioso como siempre (jijij sin presumir). 

Con cariño
Chantall Vegetal ♡

Hamburguesas de avena con verduras (veganas)

Esta fue la primeritititia variación de hamburguesa vegana que hice y sin duda es de las favoritas, el sazón y sabor de los ingredientes ya integrados, y la textura de la avena doradita son lo que les dan el súper plus para que comerlas más que ningunas otras, de verdad que son para todo tipo de paladar.


❥ Ingredientes:  
8 piezas (aproximadamente)

- 2 zanahorias
- 1 1/2 de taza de avena
- 1 calabaza
- 1 puñito de cilantro
- 1/4 de cebolla morada
- 1/4 de taza de agua
- 3 cds de linaza
- pimienta negra molida
- ajo en polvo
- comino
- sal rosa

❥ Procedimiento: 

1. En un tazón agrega 1 taza de avena, si es totalmente en hojuelas te recomiendo que la mitad de esa taza la pongas en un molino o  licuadora y la tritures un poco sin llegar sin dejarla finita para que no pierda textura pero tengan mejor agarre al moldearlas. Agrega el cuarto de agua y mezcla para que se haga una pasta.
2. Ralla las zanahorias y la calabacita, a la calabacita cuando este lista ponla en un trapo de cocina y exprime para quitarle lo más que se pueda de agua. Pica la cebolla y cilantro finito.
3. Agrega las verduras y la linaza a la avena. Sazona al gusto y mezcla muy bien para integrar todos los ingredientes.
4. Pre calienta sartén pon un chorrito de aceite.
5. Forma tus hamburguesas, ponlas en el sartén hasta que se dore de un lado y luego del otro.

Para servirlas puedes ponerlas en bollo, o comerlas sin el, agregando mostaza, aguacate y el picante que más te guste, a mi me encantan con salsa habanero, acompañadas de una rica ensalada.
Qué tal? si se te hizo agua la boca no creas que es de en balde, así que a prepararlas y quitarse el antojo.

Con cariño:
Chantall Vegetal ♡

Aguacates rellenos.

Un platillo sencillo, delicioso, nutritivo, lleno de grasas buenas y proteinas vegetales. Se requiere de pocos insumos para hacer una súper comida. 

❥ Ingredientes:
· 2 aguacates sin cascara
· 1/2 taza de frijole de olla
· 1/2 pimiento amarillo 
· 1 puñito de cilantro
· 1 jitomate en cuadritos
· 1/2 chile serrano 
· Chile morita seco en polvo 

❥ Procedimiento: 
1.- Ya que has retirado la cáscara de los aguacates corta por la mitad, saca un poco de carne con una cuchara.
2.- Mezcla todos los ingredientes restantes, sazona con sal, pimienta y el chile morita.
3 .- Decora con cilantro finamente picado
4.- Rellena. 

Así de rápido. 

Con cariño:
Chantall Vegetal ♡

Pay de plátano y crema de cacahuate (crudivegano)

Hola queridos corazones vegetales, ya ha pasado una semana de mi festejo cumpleañero y de la "vegan-party" y sólo queda compartir la receta del que fue mi pastel. Pero para empezar les quiero comentar que lo hice sin seguir una receta, más bien cantidades; igual también me lo invente en el mero momento porque yo quería hacer uno de frutos rojos, pero no encontré la mantequilla de coco y para hacerla tenía poquito tiempo así que lo primero que vino a mi mente fue: mantequilla de cacahuate, con qué queda? PLÁTANO !!! y así fue.
Lo prepare una hora previa a la cita, me la volé pero tuve la suerte de que congelara lo suficiente para la hora de las mañanitas.

❥ Ingredientes:
Base:
· 1 taza de dátil sin hueso, remojados previamente min. 15 minutos en agua caliente
· 1 taza de nueces pecanas (o las de tu preferencia), remojadas 6 horas o 1 noche previa
· 1 cd de extracto de vainilla
· 1 pzca de sal

Crema:
· 5 plátanos congelados en trozos medianos
· 1 taza de nuez de la india, remojada 1 noche o 6 horas previas
· 1 cd de extracto de vainilla
· 1 taza de crema de cacahuate
· 1/2 taza de coco
· Frambuesas

❥ Procedimiento: 
Base:
1. En un procesador muele la nuez, dejando pequeños trozos para darle una textura corocante, agrega los dátiles, la vainilla y la pizca de sal. Procesa para que todo se mezcle, puedes terminar de mezclarlo manualmente para no perder la textura de las nueces.
2. En un refractario adhiere papel film, agrega la mezcla y extiende con tus manos dejando una capa uniforme y algo gruesa para que nuestra base este firme.
3. Tapa con más film y mente al congelador por 30 minutos o 1 hora.

Crema:
1. En un procesador agrega las nueces de la india y procesa hasta hacer una mezcla cremosa, agrega el plátano poco a poco, vierte el aceite de coco, la vainilla y la crema de cacahuate. Sigue hasta que se vea una mezcla homogénea.
2. Saca del congelador el refractario con la base y sirve la mezcla de plátano y cacahuate, acomoda uniformemente.
3. Agrega un en recipiente un poco de crema de cacahuate y calienta un momento para que se haga liquida  y agrega en forma de contorno al refractario y decora con las frambuesas.
4. Tapa y mete al congelador mínimo 2 horas antes de servir para que tenga una consistencia firme.

Sencillo y delicioso. La combinación de pay con las frambuesas aciditas le da un toque singular, equilibra los sabores de dulce, lo "saldito" de la crema de cacahuate ... ufff!! de verdad que sin querer quedo un súper postre. Claro que es para comerse un pedacito porque trae todo.

Normalmente en los cheesecake se utiliza miel/jarabe de agave o maple, pero al ver que la consistencia y sabor estaban perfecto, lo evite para no exagerar el dulzor y vaya que los hubiera empalagado; así que a mi pareces no es necesario. Pero en caso de que te haga falta dulzor ya sabes con qué.

Con cariño:
Chantall Vegetal ♡

Falafel

Falafel fue de los platillos principales para la cena de la "vegan-party" ... aunque al principio no estaba en mi lista, el plato principal iba a ser una pasta a la boloñesa de lentejas, pero no daba con que otro platillo acompañar; hasta que se me ocurrió que sería mejor una cena de tacos "estilo oriental", tacos arables de soya y los falfels. Creo que era un buen match y resulto que sí. 

Como algunos saben la cena no la hice yo si no mi mamá, le envié también esta receta por correo para que los llevara acabo. Ella antes no los había hecho; cuando llegue a perepara el pastel, ella apenas los preparaba y pensé no que iban a salir porque le había salido una mezcla muy liquida para el espesor que yo estoy acostumbrada a dejar, me dijo que si salían y obviamente confío en ella que es una gran maestra de la cocina, aquí aplica el "si no sabe lo inventa" y la verdad que sus resultados siempre son una maravilla. (la amo)

Pero en fin aquí les va la receta.

❥ Ingredientes: 

· 5 dientes de ajo, picado en trozos grandes 
· 2 - 4 cds de harina de trigo
· 1 tz de garbanzos (remojo en agua durante 12-24 horas)
· 1 cd de semillas de sésamo (opcional)· 1 cebolla pequeña, picada
· 1 cd de sal· 1 cdita cilantro en polvo 
· 1 cdita de pimienta negra molida
· 1 ½ cdita de comino en polvo
· 1 ¼  cdita de cayena en polvo (opcional)
· ½ manojo de cilantro
· ½ manojo de perejil
· ¼ de cdita de bicarbonato de sodio
· jugo de limón 
· aceite para freír


❥ Elaboración: 

1. Escurrir los garbanzos del agua y secarlos completamente. Puede hacer esto en una toalla de cocina.
2. Coloca los garbanzos junto con el resto de los ingredientes, excepto las semillas de sésamo y harina en un procesador de alimentos. No llegar al punto de una pasta homogénea  queremos que queden pequeños pedazos de garbanzo para darles textura. 
3. Transfiere la mezcla del falafel a un tazón, añadir las semillas de sésamo, y empezar añadiendo 2 cucharadas de harina. Revuelve para mezclar. 
4. Toma pequeñas porciones para formar las tortitas o bolitas con la mezcla. Si le falta cuerpo añadir las 2 cucharadas restantes de harina y revuelva para mezclar. Deje que la mezcla repose durante 10 minutos antes de formar los falafel.
5. Calentar el aceite en una sartén o freidora a una temperatura media. Ya que esta listo sumerge o coloca algunas bolitas, ve volteando de forma que se dore toda. Deje que el falafel cocer durante 3-4 minutos por cada lado. Al sacar deja escurrir o absorbe con una toalla de cocina.
6. Sirve con pan arabe, hummus, nabo encurtido, jocoque o como más te guste.

En la cena les pusieron hasta jitomate picadito, limón y una salsa roja a base de chipotle. De verdad que un manjar, era impresionante ver como todos cenaba y cenaban, bueno aunque creo que también era porque morían de hambre jaja... Espero que a ustedes también les encante.

Y siento no tener más fotos del platillo, ese día fue muy ajetreado y con el tiempo encima. 

Link -> RECETA HUMMUS 

Con cariño
Chantall Vegetal ♡

Coli-alitas buffalo

Este fue el primer platillo que se me ocurrió para dar como entrada en la cena de la "vegan-party" ... desde cuando ya les traía ganas y nada más no las hacía; aunque bueno en esta ocasión tampoco las hice yo. La receta se la envié a mi mamá y junto con su chef las hicieron; primero las hicieron tal cual la receta, que originalmente eran horneadas. Hicieron dos refractarios horneados, pero a mi madre no le encnatarón, por lo que prefirió meterlas a su freidora y el resto se los cuento más abajo. 
Hacerlas al horno resultan ser menos calóricas obviamente, pero ya saben lo frito siempre es más delicioso, quién sabe porqué jaja... y pues en sí no me preocupé porque fuera comida altamente sana, sino que simplemente fuera libre de animalitos y que les gustara mis invitados no veganos, ni vegetaranos y a mis sobrinos...

❥ Ingredientes: 

• ½ coliflor, los floretes en pedazos medianos

• ¼ taza harina de trigo

• ½ taza agua mineral o leche vegetal

• 2 cucharadas agua natural

• ½ cucharita cebolla en polvo

• ¼ cucharita ajo en polvo

❥ Elaboración:

1. Pre calentar freidora. 
2. Lavar la coliflor y cortar pequeños árbolitos.
3. Mezclar en un recipiente hondo: harina, liquido, agua, sazonar con cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
4. Cubren la coliflor con el capeado.
5. Con unas pinzas sumergir en aceite hasta que se vea dorada o crujiente.
6. Absorber aceite de más con una servitoalla y bañar en salsa buffalo o ir agregando según el gusto de cada quien a la hora de comer. 
7. Servir con aderezo ranch o blue cheese y bastoncitos de verduras como zanahoria, pepino, jicama y apio.

También se pueden hornear:

1. Después de que se bañan en la mezcla, acomoda en una charola con papel encerado. 

2. Hornea a 350ºf/180ºc - 30 minutos o hasta que estén bien doraditas.  

Para la salsa buffalo puedes comprar una ya hecho en el súper o como la hicieron para estas "coli-alitas"

❥ Salsa buffalo:- Chile chipotle adobado
- Chile habanero
- Salsa valentina 

Para la salsa valentina puede usar la comercia o hacer tu salsa casera: 

❥ Salsa valentina casera: - 2 tz de agua
- 50 gr de chile de árbol
- 50 gr de chile piquín en polvo 
- 1/2 tz vinage de manzana
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 3 cucharadas de sal

❥ Aderezo "blue cheese" vegano:- 1 taza de mayonesa vegana
- 1/4 de bloque de tofu extra firme
- 1 cdta. de tahini
- zumo de limón
- viangre de manzana
- ajo en polvo

Y bueno como resultado quedan sin exagerar DELICIOSAS, suaves por dentro, crujientes por fuera, de sabor, no sé como exlicar pero no era como tal el de una coliflor. Comí una tras otra, a quienes según no les gustaba la coliflor, las comieron como si las amaran. Fueron las favoritas de muchos y espero que de ustedes también. ♡ 

Si quieres probar hacerlas horneadas:
- Precalienta el horno a 180º
- Cuando ya estén bañadas en la mezcla hornea unos 10 minutos, después voltea y hornea de 8 - 10 minutos o hasta que las veas doradas y crujientes.
- Baña con salsa buffalo y hornea unos 10 minutos, vigila que no se quemen. O puedes dejar la salsa por aparte. 


Con cariño
Chantall Vegetal ♡ 

Picadillo de tofu & nuez pecana (vegano)

Pues qué les puedo decir, no tenia expectativas ... iba a ciegas! Pero cuando lo termine qué creen? encontré la luz!!! jaja ... de verdad, desde hoy se ha convertido en uno de mis platillos favoritos. Tenia añales que no comía este platillo por obvias razones y ahora que lo he veganizado ¡DIOS! por qué no se me ocurrió antes?.
En fin lo único que puedo hacer es compartir con ustedes para que se deleiten y asombren, hasta aquellos que le hacen caras a su comida "simple" de vegano, les va a encantar.

Ingredientes: 4 porciones

❥ Picadillo:
· 1/2 barra de tofu extra firme
· 1/4 tz nuez pecana en trozos
· 1 papa grande en cubos
· 1 -2 varitas de apio
· 2 zanahorias en cubos
· 3/4 tz de chicharos
· 3 hojas de laurel
· pimienta negra
· sal de mar



❥ Salsa: 
· 3 jitomates
· 2 chipotles
· 1 - 2 dientes de ajo
· 1/4 cebolla
· 1 cubo de consomé vegetal
· sal de mar

❥ Proceso: 
1. En un wok o cacerola agrega todas tus verduras (papa, zanahoria, chícharo, apio) con un poco de agua para que se suavicen, agrega un poco de sal, el laurel y tapa.
2. Licúa todos los ingredientes de la salsa con un poco de agua.
3. Absorbe toda el agua que puedas del tofu, con una servi-toalla o trapo limpio. Ya que lo has hecho, desmorona de forma que quede con una textura como de requesón.
4. Tritura la nuez, que queden trozos medianos para darle textura.
5. Ya que están suaves y cocidas las verduras, agrega la salsa y condimenta con pimienta y sal al gusto. Deja cocinar por 10 minutos.
6. Al final agrega el tofu y la nuez, mezcla y deja cocinar de 5 - 7 minutos más.

Yo la acompañé con arroz integral y una ensalada de escarola, después no aguante el querer  preprar en tostada con unas rebanadas de aguacate. ufffff!!!!

Espero te encante como a nosotros en casa. 

Con cariño

Chantall Vegetal ♡