Tortillas de avena y betabel

Unas tortillas rosas, que no son de maíz ???? Sí!!! sumamente deliciosas. Lo padre aparte de el color y el sabor es que la masa la podemos ocupar también para hacer pitas, pizzas, pizzetas, etc.

Qué necesitamos?

Ingredientes: 
· 2 tazas de harina de avena
· 4 cds de aceite (coco, aguacate, uva, ajonjoli, oliva)
· 1/4 tz agua tibia
· 1/4 tz betabel rallado
· 1/4 cd de sal de mar

Procedimiento:
1. Si no tienes harina de avena, pero tienes avena, sólo vierte las dos tazas a un  procesador, molino o licuadora y pulveriza hasta que no queden grumos.
2. Licúa el betabel con el cuarto de agua tibia, igual sin que queden grumos.
3. En un bowl ponemos nuestra harina, el betabel, aceite y sal; mezclamos hasta obtener una masa uniforme; si hace falta un poco de agua para que quede la masa manejable, adelante, solo no te pases.
4. Ya rosa y bonita nuestra masa, separamos en porciones del tamaño que quieras que quede aproximadamente tu tortilla, pizza ó para lo que sea que la quieras.

5. Deja reposar por unos 10 minutos envueltas en un trapo de cocina.
6. Te recomiendo que para formar nuestra tortilla tengas una área limpia, lisa y si es sobre papel encerado o plástico perfecto, ahora así con un rodillo le damos forma a nuestra bolita, hasta que quedé del grosor que seas. También puedes usar una prensa, más fácil y eficaz... yo no tengo así que use un rodillo.

7. A cocinar, en un comal pon tu tortilla cuidadosamente a fuego bajo, ya que haya cambiado de color la volteas y LISTO acompaña de guisados, hazlas en el horno con ingredientes para pizza y como puedas imaginar.

Sugerencias: 

Tacos de tinga de jamaica. 

Pizzeta de tinga de jamaica, tofu, espinacas, ajonjolí y aguacate.

Chantall Vegetal ♡

Tacos de flores & hongos (veganos)

Un taquitos por favor!!! de HUITLACOCHE & FLOR DE CALABAZA !!!
A poco no? los tacos hecho en México, con producto mexicano y por una mexicanota, son los mejores ... si, pues obvio que sí!!
Se me antojaba desde cuando comprar huitlacoche o cuitlacoche como quieras, para los que no sepan qué es, es el hongo que le crece al maíz, SÍ el hongo y es buenísimo (una descripción de internet: "Hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable; se suele consumir con tortillas"..) ... en fin es mi primera vez en la cocina con él. La combinación es con flor de calabaza, común mente cuando hay huitlacoche, hay flor, pero no sé porqué siempre es uno u el otro, así que los junte y se amaron ... y yo también los amé, espero ustedes igual.

Ingredientes:
· 1 taza de huitlacoche
· 1 taza de flor de calabaza
· 1/2 cebolla (morada y verde)
· 1/4 de epazote fresco
· epazote seco
· pimienta de cayene
· sal de mar
· ajo en polvo
· aceite


Procedimiento: 
1. En un sartén con tu aceite favorito, agrega la la cebolla picada finitamente en cuadritos y sofreír hasta que sea vuelva un poco transparente.
2. Ya enjuagado el huitlacoche, lo agregamos al sartén junto con el epazote y sal, tapar y dejar cocinar por unos 5 minutos.
3. Lava bien tus flores, quita el tallo, dejando solo las hojas naranjas, cortar a lo largo en delgadas lineas. Agrega al sartén y condimenta con ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
4. Calienta unas tortillas, agrega la mezcla, acompaña con un delicioso aguacate criollo o el que tengas pero ponle aguacate.

No se queden con el antojo pues... a comer rico se ha dicho.

Chantall Vegetal ♡

Pan de Zanahoria (carrot cake)

Alguien dijo pan? sí y de zanahoria, dulce y rico, libre de huevo y lácteos... yo sé que muchos somos débiles al pan, gracias a eso a a la mayoría les cuesta trabajo dar el paso al veganismo, ya que las opciones son escasas ó algunos se quedan con antojo porque son intolerantes a la lactosa, equis ó "y" aquí le traigo una receta perfecta para todos, sencilla de preparar y muy fácil de conseguir todo; así ya tienes pancita en casa, no hay pretexto.. manos a la masa!!!

Ingredientes: 

· 3 zanahorias ralladas
· 2 tz de harina integral
· 1 tz de agua
· 1 tz de azúcar ó piloncillo
· 1 naranja (sólo el zumo)
· 1 cd de canela
· 1 cd de extraco de vainilla
· 1 cd de hemp (corazón de cáñamo)
· 1 cd de polvo para hornear
· 1 cm de jengibre rallado

· 1 pizca de sal de mar 

· 1/2  tz de aceite vegetal

· 1/2 tz de nueces picadas 

· 1/2 tz de arándanos

Instrucciones: 
1. En bowl mezclamos nuestro polvos. Tamizar harina, azúcar, canela y polvo para hornea para evitar grumos.
2. Agregar jengibre, nueces, arándanos, hemp y zanahoria; removemos.
3. En otro recipiente mezclamos los líquidos: vainilla, aceite, agua y zumo de una naranja; lo incorporamos a nuestra mezcla del bowl y mezclamos muy bien.
4. Pre calentamos horno a 350º F
5. Engrasamos un poco un recipiente, agregamos nuestra mezcla y hornear a 350º F por 40 min, posteriormente a 300º F por 30 min
6. Dejar en enfriar.
7. Decorar y acompañar con un buen vaso de leche vegetal ó una bola de helado.

*Decoración: Carambola

Espero lo disfrutes tanto...
Con cariño Chantall Vegetal ♡

Tacos de requesón de TOFU (veganos)

Un perfecto platillo para estar en nuestro repertorio de "platillos para la semana", a base de una excelente proteína, vegetal sabor crujiente, acompañado de verduras frescas que hacen querer repetir ... y repetir! unos taquitos dorados ideales para toda la familia.

Ingredientes: 
· 1/2 barra de tofu extra firme
· 1 zanahoria
· 1/4 de cebolla
· 1/4 tz de perejil
· 1 chile serrano
· pimienta negra
· pimienta de cayene
· sal de mar
· tortillas
· aceite

Extras:
· col blanca
· rábanos
· aguacate
· jitomates cherry
· salsa verde (cilantro, chile serrano, ajo, tomate, sal de mar)

Procedimiento: 
1. Quirar el exceso de agua de la barra de tofu, puedes poner debajo de el una toalla ó servilleta, otra sobre el y presionar hasta que quede lo menos mojado posible.
2. Lavar y desinfectar nuestras verduras, la zanahoria se va a ralla, la cebolla en pequeños cuadritos, el perejil finito y el chilito en delgadas rodajas.
4. En un tazón o recipiente deshacemos el tofu, que quede con una textura de requesón; añadimos nuestras verduras, sazonamos con las pimientas y sal al gusto, mezclamos bien hasta que todo este en conjunto.
5. Extendida nuestra tortilla, por un extremo podemos una poco de nuestra mezcla, enrollamos y para mantenerlo podemos apoyarnos de palillos.
6. En un satén con suficiente aceite pre calentado, ponemos nuestros taquitos para dorar, voltear ya que estén dorados del otro lado.
7. Servir sobre una cama de col picada en delgadas tiras, acompañar con rábanos, aguacate, jitomatitos y la salsa que más te guste.

Espero los disfruten tanto ...
con cariño Chantall Vegetal ♡

Mix de semillas

Para cualquier persona, independientemente del estilo de alimentación que lleve,  es importante el consumo de semillas, nueces y frutos secos; ya que aportan sin fin de antioxidantes, fibra, zinc, magnesio, ácidos esenciales, calcio, proteínas vegetales, grasas buenas, fibras... y un sin fin de beneficios para la prevención y el cuidado de enfermedades y de nuestro cuerpo.

Para la casa hemos decidido hacer nuestro propio mix, para tener lista la colación, el snack, para complementar nuestras ensalada, smoothies, cereales, platillos fuertes, sopas, postres, etc. y también porque muchas veces los que ya vienen armados en las tiendas vienen con sal, con aceite y de repente le hace falta ó le sobra alguna semilla, así que lo hicimos total a nuestro gusto. 

Para hacer aproximadamente kilo y medio o más de mezcla: 

1/4 de nuez pecana

1/4 de avellanas

1/4 de semillas de calabaza (pepitas)

1/4 de semillas de girasol 

1/4 de chicahros verdes (deshidratados)

1/4 de ajonjolí 

1/4 de arándano

1/4 de hojuelas de avellana 

4 cds de corazones de cáñamo

Todo se tosto en un sartén a fuego bajo a excepción del arándano, el cáñamo, los chícharos y una parte de las nueces. Todo por separado. Al final mezclar en gran recipiente.
Pudes variar totalmente las cantidades según tus necesidades y gustos.

El gasto fue de unos $350.00 mxn aprox. comprando los insumos a granel en el mercado. 

¿Qué aporta cada una?

Ajonjolí: Ayuda a depurar la toxinas e intestino de forma natural el organismo gracias a su alto contenido de fibra, fundamental para dientes y huesos por la presencia de calcio; gracias al hierro ayuda a prevenir anemia, y el zinc previene la infertilidad masculina. Omega 3 y 6 indispensables en una dieta sana y equilibrada, reduce niveles de colesterol y triglicéridos. También previene enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide, y mantienen las arterias flexibles previniendo la arterioesclerosis. Debemos limitar su consumo si tenemos sobrepeso u obesidad. Vitaminas B y E. 

Almendras: Contiene más proteína que la carne.  Aporta mucha tenergía en de calorías, ayudan a la vitalidad. Alto contenido en fibra, elimina las toxinas de nuestro cuerpo, indispensable para mantener saludable nuestro intesitino y colon. Por su fósforo nos ayuda a mantener correctas funciones cerebrales y el calcio a mantener fuentes nuestro huesos.  Las almendras son especialmente aconsejables para personas diabéticas ya que suponen una importante fuente de energía pero contienen un índice glucémico bajo.

Previene el envejecimiento prematuros de la piel con su contenido en vitamina E, A, C. 

Contiene un alto nivel de ácido fólico.  

Arándanos: Nos ayudan a la digestión al eliminar pesadez estomacal, detener el crecimiento de bacterias para evitar diarreas, inflamación intestinal y gastroenteritis. Favorecen a la cicatrización gracias a sus efectos astringentes. Antioxidantes que ayudan a neutralizar, previenen enfermedades del corazón y cáncer. Rejuvenecedores. 

Niveles elevados de fibra y vitamina C.

Avellana: Tiene altos niveles de calcio, fósforo, magnesio y potasio, rica en vitamina E: lo que beneficia a tener una mejor piel, cabello y uñas. Proteína vegetal de buena calidad, nos proporciona fibra, potasio para controlar hipertensión, el colesterol, combatir estreñimientos y la formación de cálculos renales. Contienen grasas saludables que protegen la salud de nuestro corazón, elevan la energía física y agilidad mental al cerebro. 

Nuez Pecana: Muy ricas en en grasas, contienen ácido oleico y linoleico lo que quiere decir Omega 9 lo que ayuda como antiinflamatorio, a reducir el colesterol, los triglicéridos y la hipertensión, proviene alzheimer, la demencia y a la mejor de la memoria. y una menor porción de Omega 6.

Contiene vitamina E,  fibra, con propiedades para saciar el apetito, buenas para tratar enfermedades del corazón por sus aminoácidos esenciales. Rica en minerales, zinc y selenio dos minerales con propiedades antioxidantes.

Semilla de calabaza: Una rica fuente rica en zinc, regula el sueño, los sentidos como el gusto, olfato, vista, el estado de ánimo, la salud de la piel, buena para regular la insulina y la función sexual masculina, importante para la próstata.. Omega 3, 6, antioxidantes y fibra que proporcionan beneficios para el hígado y corazón. Vitaminas A, C, E.  

Semillas de cáñamo: Altamente nutritivas con ácidos grasos esenciales como son el Omega 6 y 3, son también una gran fuente de vitamina E y de minerales como el fósforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, calcio, hierro y zinc. Mejoran la digestión

 Reducen enfermedades cardíacas. Perfecta fuente de proteína vegetal completa, se le conoce como un “súper alimento” 

Semillas de girasol: Contienen un alto nivel de antioxidantes los cuales ayudan a prevenir aparición de cancer; fibra dietética siendo útiles contra el estreñimiento y aportando saciedad. Son sumamente ricas en ácidos grasos; ayuda a rebajar los niveles de colesterol y a bajar los triglicéridos altos. Vitamina E, buen numero de proteína y entre los minerales más destacados son el potasio, el fósforo, magnesio y calcio. 

Con cariño, Chantall Vegetal ♡

Romeritos Navideños (vegano)

Para empezar qué son los Romeritos?
Es un quelite (follaje comestible) que crece en la milpa. Recuerden no confundir el romero de olor con el fresco.

Un tradicional platillo del centro de México, normalmente lo vemos y probamos en temporadas navideñas, y ese desde ese entonces que yo tengo un antojo grande de él. Usual y originalmente este platillo se cocina con camarón seco, pero en nuestro caso, sustituiremos ese sabor con alga nori, que le dará un toque suave y especial.

Ahora que tenía el mole, decidí hacerlos. El mole que yo ocupo, lo traje de Puebla, mi abuelita hace la pasta más deliciosa que he probado, y ahora que anduve por allá, me hizo el gran regalo. Normalmente se usa el mole poblano pero si tienen otro pueden probar qué tal queda!

Ayer fui a la verdulería con la esperanza de que hubiera romero fresco, pero no me había percatado que de por si en estas fechas lo venden por la cuaresma y perfecto porque había un gran canasto con una montaña de romeritos súper verdes y hermosos, suerte la mía y manos a la masa.
¿Qué necesitamos?

Ingredientes:

· 300 gr de pasta de mole (de tu preferencia)
· 3 tz de romero fresco
· 3 nopales grandes
· 250 gr de papas cambray
· 2 cds de alga nori molida

Procedimiento:

1. En una olla cocer las patitas cambray ya ya lavadas, cortadas a la mitad y con sal.
2. En otra olla cocer los nopales lavados y cortados en cuadritos de aproximadamente 1x1, con un pedazo de cebolla, sal y el zumo de medio limón para que suelten la babita.
3. Los romeritos lavados y desinfectados ponerlos en en una olla con agua hirviendo, ya que esta en hervor dejar de 2 - 3 min. y escurrir.

 4. En un sartén grande cocer la pasta de mole con 1 taza de caldo de verduras, dependiendo la cantidad del mole puedes variar la cantidad de agua, manteniendo el sabor del mole y una consistencia semi liquida. Agregar las cucharadas de alga nori (opcional) Recuerda que si tu pasta pica mucho agrega un poco de chocolate libre de lácteos ó un poco de mascabado.
5. Ya que está todo cocido, agregar romeritos, nopales y papas al mole, mezclar todo muy bien, dejar en cocción un par de minutos y listo!!

De verdad que ha superado mis expectativas. Lo acompañé con un sencillo arroz integral, un par de tortillas de maíz y medio aguacate. No saben que rico comí. Háganlo, prueben ustedes mismo esta delicia y espero les guste tanto... 

Chantall Vegetal ♡ 

Pastel de lentejas horneado (vegano)

Estamos felices y hay que celebrar; uno normalmente celebra con pasteles dulces, pero en esta ocasión será con un salado y no por eso deja de ser ideal y delicioso para el festejo.
El sabor, la consistencia, la textura, la elaboración; todo está en su punto!!!

Qué necesitamos?

Ingredientes:
· 1 taza de lentejas
· 1 taza de avena
· 1 zanahoria
· 1 manjo de perejil
· 1 diente de ajo
· 1 plátano macho
· 1/4 de cebolla morda
· orégano
· sal de mar
· aceite de ajonjolí

- Salsa:
· 2 jitomates asados
· 1 ajo asado
· sal de mar

Procedimiento:

1. Poner a remojar nuestras lentejas una noche antes ó por lo menos unas tres previas. Para cocinar drenar, colocar en una olla con suficiente agua y sal de mar. Cocer.
2. Picar finitamente nuestra cebolla, diente de ajo y perejil. Sofreír con un chorrito de aceite de ajonjolí y agregar orégano al gusto.
3. Ya que están asados nuestros jitomates y ajo, licuar para hacer una salsa sencilla de tomate.
4. Colocar la lentejas ya suaves en un recipiente junto con la avena e ir incorporando la salsa sin que quede liquido (1/4 de salsa de preferencia), presionar con un machacador para que las lentejas se hagan pastosas e ir midiendo que quede una mezcla espesa. Agregar nuestro mix de cebolla, rallar la zanahoria, mezclar todo y agregar sal si se desea.
5. Pre calentar horno a 350º F
6. En un recipiente para horno ponemos papel encerado ó engrasamos con el aceite de ajonjolí, colocar la mezcla y extender de forma uniforme.
7. Hornear a 350º por 40 min el pastel y en una charola aparte poner rebanadas de plátano macho.
8. En un plato voltear el pastel y decorar con las rebanadas de plátano.

Recomendación: Servir con ensalada de verdes y con una buena salsita.

Espero lo disfruten mucho!!

Cualquier duda, no dejes de escribirme. 

Chantall Vegetal ♡