Ufff ... en tanto tiempo, son mis primeras albóndigas y moría por compartir mi receta, me encantaron. No pensé que fueran a quedar así, no tenía una súper expectativa, andaba experimentando y la verdad tenia un poco de temor a que se deshicieran al estar en contacto con el caldo, pero sorpresa quedaron con una consistencia perfecta, el sabor ni se diga, picosito, super caseras, con ganas de repetir plato. En fin basta de palabrerío para dar pie a la receta.
¿Qué necesitas?
Ingredientes:
* Salsa para el caldo:
· 10 tomates verdes
· 2 dientes de ajo
· 2 chiles serranos
· 1 rama de epazote
· 3 cds de consomé de verduras
· cebolla
· sal de mar
* Caldo:
· 2 calabacitas
· 1 zanahoria
· 1 tz de ejotes
· 1 elote desgranado
· 1 rama de epazote
· 1/2 chile jalapeño
· consomé de verduras
· sal de mar
* Albóndigas:
Porción: 10 - 12 pz
· 1 tz de avena
· 4 hojas de espinaca
· 1/4 tz de harina de garbanzo
· 1/4 cebolla
· 1/4 perejil
· comino en polvo
· ajo en polvo
· sal del Himalaya (opcional)
· 1/2 tz de agua caliente
· aceite de ajonjolí
Preparación Salsa:
1. En un sartén asar los tomates, chiles ajos y un pedazo de cebolla.
2. Ya que están asados, licuar todo con 1/4 de taza de agua y sal al gusto.
3. En una olla poner un chorrito de aceite de oliva, agregar la salsa, la rama de epazote, sal y consomé de verduras al gusto. Dejar cocinar hasta que cambie de color.
4. Reservar.
Preparación Caldo:
1. En un olla grande poner suficiente agua que cubra las verduras que vamos a poner a cocer a fuego medio.
2. Cortar en medias lunas las calabacitas, zanahorias y jalapeño, los ejotes en cuatro partes.
3. Agregar verduras picadas, granos de elote, rama de epazote, sal y consomé de verduras a la olla con agua, dejar en cocción hasta que se suavicen. A fuego bajo.
4. Regresamos la sala al fuego e ir agregando el caldo en donde se cocieron las verduras, cuidado que mantenga buena consistencia, color y sabor. Ya que tenemos nuestro caldo de salsa verde, agregamos las verduras.
5. Condimentar con más consomé y sal. Ir probando para no salar. Dejar cocinar unos minutos más hasta que hierva.
Preparación de Albóndigas:
1. Poner a calentar media taza de agua.
2. En un bowl agregar la taza de avena, sazonar con comino, ajo en polvo y sal. Poco a poco agregar agua de tal forma que vaya quedando una masa compacta. Cuidar no pasarnos de liquido, si eso llega a pasar, con un poco más de avena se arregla. Después verter la harina de garbanzo, la cebolla picada en pequeños cuadritos, el perjil finito, un chorrito de aceite de ajonjolí, espinaca cortada en delgadas y cortas tiras; mezclar hasta hacer una mezcla homogénea, lo más que se pueda. Puedes usar tus manos para compactar.
3. Unta un poco de aceite en tus manos y toma pequeñas porciones de la masa para hacer las bolitas que serán nuestras albondigas.
4. En un recipiente agrega harina para rebosar.
5. En un satén con aceite caliente poner a freír hasta que estén doraditas por todos los lados.
Servir en un plato hondo el caldo con verduras y después las albóndigas; esto para que no se estén remojando en la olla.
Listo!!! a DISFRUTAR !!!!
Espero disfruten mucho mi receta de albóndigas veganas, así como yo lo hice.
Un beso lleno de vida & cariño veggie lovers !!!
Chantall Vegetal ♡
